● Naučni naziv: Cololabis Saira ● Uobičajena veličina: različite veličine (npr. 60-70g, 90-110g, 140g+) ● Uobičajeno pakovanje: 10kg/ctn ili prilagođeno OEM je prihvaćen (oznaka/oznaka/logo...)
Pošaljite upit
Opis
Pošaljite upit
Detalji o proizvodu
Morska smrznuta pacifička saury
Smrznuta na brodu u roku od nekoliko minuta nakon izlaska iz vode, hvatajući ribu na vrhuncu oceanske svježine. Ova vitka, srebrnoplava pelagična vrsta – poznata kaosanmaširom sjeveroistočne Azije – cijenjen je zbog izuzetno bogatog, masnog mesa, čistog slanog okusa i suptilne gorko-slatke note. Neposredno hlađenje na brodu čuva prirodni sadržaj masti, nježnu kožu i čvrstu nježnu teksturu zbog kojih saury postaje sezonska poslastica. Idealno za klasičnu pripremu na solju na roštilju, pečenje ili krčkanje u tradicionalnim čorbama. Dostupan cijeli okrugli (glava, rep, iznutrice netaknuti) ili bez crijeva, upakovani u rasute kartone ili polietile vrećice. Izbor fokusiran na svježinu za japanske restorane, azijske pijace morskih plodova i pronicljive domaće kuhare koji žele iskustvo najbliže upravo ulovljenoj sauri.
Parametri proizvoda -- Morsko smrznuta pacifička saury
Naše prednosti
Certifikati
Naša kompanija
Nutritional Information
Kulinarske aplikacije
FAQ
FAQ
01.Koje su glavne prednosti u kvaliteti i sigurnosti hrane smrznute pacifičke saury u moru u odnosu na smrznute proizvode na kopnu?
Morski smrznuta pacifička saura se snažno zamrzava na ribarskom brodu u roku od nekoliko sati nakon hvatanja na manje od ili jednako -35 stepeni. Ovo brzo zamrzavanje stvara manje kristale leda, čuvajući čvrstu teksturu, svijetli izgled i čist okus. Također odmah zaustavlja enzimsku aktivnost i rast bakterija, što rezultira manjim nakupljanjem histamina tokom skladištenja. Pacifička saurija je vrsta koja stvara histamin, tako da smrzavanje u moru pruža najniži profil rizika od histamina – kritičan za usklađenost sa sigurnošću hrane u EU i SAD. Smrznuta riba se hladi na ledu 24-72 sata prije zamrzavanja, što omogućava sporije zamrzavanje, mekšu teksturu i veće potencijalno stvaranje histamina.
02.Koja su regulatorna ograničenja histamina za smrznutu pacifičku sauru koja se izvozi u EU i SAD i koju dokumentaciju kupci trebaju zahtijevati?
pacifička saury (Cololabis saira) pripada porodici Scomberesocidae i klasificira se kao vrste koje stvaraju histamin. Za uvoz iz EU, Uredba (EZ) br. 2073/2005 postavlja plan testiranja od devet uzoraka sa prosječnim ograničenjem od100 mg/kgi maksimalnu pojedinačnu vrijednost od200 mg/kg. Za uvoz iz SAD-a, FDA sprovodi nivo akcije od50 mg/kg (ppm). Histamin je toplotno stabilan i ne može se uništiti kuvanjem. Kupci bi trebali ugovorom zahtijevati: (1) izvještaje o testiranju histamina specifične za seriju iz laboratorije akreditovane prema ISO 17025; (2) izvještaji zapisivača podataka o temperaturi koji dokazuju da je riba ohlađena na manje od ili jednaka 4 stepena u roku od 6-8 sati od hvatanja i držana na -18 stepeni ili niže tokom transporta; (3) potvrde o ulovu (obavezne za pošiljke u EU i Japan).
03.Koje veličine smrznute pacifičke saurije su najbolje za pečenje soli u odnosu na konzerviranje i kako sezonski sadržaj masti utječe na kvalitetu?
Razredi veličine (Tajvanski standard): #0 (140g+), #1 (120-140g), #2 (110-130g), #3 (90-110g), #4 (70-90g), #5 (40-70g). Zapečenje na soljuisashimi, veće ocjene (#0, #1, #2) su poželjnije zbog boljeg mramoriranja masti i prezentacije cijele ribe. Zakonzerviranjeiduboko prženje, manji razredi (#3, #4, #5) uredno se uklapaju u limenke, ravnomjerno kuhaju i koštaju manje. Sezonski sadržaj masti značajno varira: jesenje ulovljena saura (septembar-oktobar) ima najviše masti (do 20-25%), najbogatiji umami i najcjenjenija je za vrhunske pripreme. Ljetne ribe su mršavije i jeftinije. Kupci treba da navedu sezonu žetve i razred veličine u ugovorima.
