AA Smrznuta školjka od pola školjke

AA ocjena je komercijalna specifikacija sortiranja za smrznute polu-školjke. Zahtijeva da kuhano meso bude potpuno netaknuto, bez pukotina u omotaču i bez razdvajanja između stopala i visceralne mase-isti funkcionalni standard kao viši AAA nivo. Razlika je u toleranciji na manje kozmetičke varijacije. Prema AA kriterijima, meso može pokazati blagu asimetriju u svom konveksnom obliku, boja spolnih žlijezda može pokazivati ​​mali stepen neravnine ili prirodno svjetliju mrlju, a rub ljuske može imati površinsku hrapavost ili mikro{5}}iver koji ne utiče na integritet ljuske ili performanse kuhanja. Ove varijacije su dopuštene jer nemaju mjerljiv učinak na sigurnost proizvoda, stabilnost na polici ili konačnu konzumnu kvalitetu dagnji. AA ocjena na taj način zadržava suštinsku anatomsku potpunost cijele-okrugle dagnje dok prihvata usku biološku varijaciju koja se javlja u bilo kojoj uzgajanoj populaciji.

Obrada slijedi standardni slijed{0}}na kopnu. Žive dagnje stižu iz područja žetve i pročišćavaju se u UV-steriliziranoj morskoj vodi s kontroliranom temperaturom- kako bi se izbacili pijesak i sadržaj crijeva. Zatim se čiste, de-razbijaju i procjenjuju po veličini-prije ulaska u kontinuirani tunel za kuhanje na pari ili-tople vode. Termalni parametri su postavljeni tako da se postigne unutrašnja temperatura mesa koja ispunjava mikrobiološke zahtjeve za školjke spremne-za{10}}pohranjivanje. Nakon kuhanja, gornji ventil se uklanja, a polu{12}}jedinice ljuske prolaze duž linije za pregled. U stanici za ocenjivanje AA, obučeno osoblje procenjuje svaki komad pod standardizovanim osvetljenjem prema tabeli sa specifikacijama. Jedinice koje ispunjavaju AA kriterije-netaknuto meso, spojene spolne žlijezde, bez funkcionalnih oštećenja i kozmetička odstupanja u okviru definisanog dopuštenja-se odvajaju i prenose na zamrzavanje.

Zamrzavanje koristi individualnu opremu za brzo zamrzavanje. Hladni vazduh velike brzine spušta temperaturu jezgre mesa na ispod -18 stepeni u roku od nekoliko minuta, formirajući male kristale leda koji ograničavaju strukturno oštećenje ćelijskih membrana. Svaka polovina ljuske zamrzava se nezavisno, stvarajući slobodno-pakovanje iz kojeg se tačan broj može povući bez odmrzavanja ostatka.