BQF Plava skuša

Da, smrznuta skuša od klena se široko koristi u industriji konzerviranja. U stvari, veliki dio konzerviranih proizvoda od skuše (npr. u umaku od paradajza, maslinovom ulju ili salamuri) se pravi od smrznute-odmrznute ribe. Međutim, za konzerviranje:

Riba mora bititemeljno odmrznutiprije obrade kako bi se osiguralo ravnomjerno prodiranje topline i pravilno zaptivanje.

Odmrzavanje treba obaviti pod kontroliranim hlađenjem kako bi se spriječio rast bakterija prije koraka konzerviranja na visokoj temperaturi.

Spaljivanje zamrzivačaili jaka oksidacija može uticati na konačnu boju i ukus, tako da je visokokvalitetna smrznuta sirovina neophodna.

Sam proces konzerviranja (visoka temperatura i pritisak) omekšava kosti do jestivog oblika bogatog kalcijumom, čineći ga sigurnim i hranjivim.

Uvijek provjerite je li smrznuti proizvod pravilno glaziran i zapakiran kako bi se oksidacija lipida svela na najmanju moguću mjeru, što može uzrokovati neugodne arome u konačnom konzerviranom proizvodu.

Klen skuša je masna riba bogata polinezasićenim omega-3, koji su sklonioksidacija lipida(užeglost) tokom zamrznutog skladištenja. Oksidacija uzrokuje:

Žutiod mesa (posebno blizu trbuha i krvne loze)

A nalik na boju, riblji ili nalik kartonuneprijatan miris

A gorak ili metalanokus nakon kuvanja

Da biste to spriječili ili minimizirali:

Odaberite proizvode sapakovanje sa barijerom za kiseonik(vakumirano ili sa zaštitnom glazurom).

Store at-30 stepeni ili hladnijeako je moguće; oksidacija se ubrzava na temperaturama iznad -20 stepeni.

Izbjegavajtetemperaturne fluktuacijekoji izazivaju cikluse odmrzavanja i ponovnog zamrzavanja.

Koristite ribu unutar preporučenog roka trajanja (npr. 6 mjeseci u kućnom zamrzivaču, 12-24 mjeseca u komercijalnom obliku).

Ako nakon odmrzavanja primijetite jako žutilo ili užegli miris, riba je i dalje sigurna za jelo (oksidacija ne uzrokuje trovanje hranom), ali će okus biti loš; mariniranje u kiselim ili začinjenim umacima može pomoći pri maskiranju.