Smrznuti bijeli pomfret

primjena:Pikantni pirjani pomfret (Godeungeo Jorim – prilagođeno za pomfret)

Metoda:Pomfret potpuno odmrznite. Narežite na velike komade za serviranje. Pripremite sos od gochugaru (ljuspice korejske crvene paprike), gochujang (pasta od crvene paprike), soja sos, mleveni beli luk, đumbir, i malo šećera i susamovog ulja. Na dno plitkog lonca složite kriške rotkvice i kolutiće luka. Na vrh stavite komade ribe. Prelijte sosom i dodajte vode tek toliko da stigne do polovine ribe. Lagano dinstajte 10-12 minuta dok riba ne upije ukuse. Ukrasite zelenim lukom i susamom.

rezultat:Bijeli pomfret ostaje mekan i ljuskav dok upija hrabri, začinjeni{0}}slani korejski sos. Rotkvica postaje slatka i meka, nadopunjujući toplinu.

Ključna napomena:Ne mešajte prečesto – meso pomfreta je delikatno. Umjesto toga lagano protresite lonac.

primjena:Pečeno sa paradajzom, maslinama i fetom (Psari Plaki stil)

Metoda:Odmrznite i osušite. Ribu lagano začinite solju, biberom i origanom. U posudu za pečenje rasporedite narezani luk, beli luk, paprike i zreli paradajz. Stavite pomfret na vrh. Pospite Kalamata maslinama i izmrvljenim feta sirom. Prelijte ekstra djevičanskim maslinovim uljem i malo bijelog vina. Pecite na 190 stepeni (375 stepeni F) 20-25 minuta. Poslužite sa hrskavim hlebom.

rezultat:Pomfret upija mediteranske arome – slatki paradajz, slanu maslinu i ljutu fetu – dok iznutra ostaje vlažan. Koža postaje blago hrskava na rubovima.

Ključna napomena:Zamrznuti bijeli pomfret ovdje posebno djeluje jer mješavina{0}}maslinovog ulja paradajza sprječava sušenje tokom pečenja.

primjena:Začinjen pomfret na žaru (Samak Mashwi)

Metoda:Odmrznite pomfret i napravite plitke dijagonalne rezove s obje strane. Pripremite marinadu od kima, korijandera, paprike, crnog bibera, paste od belog luka, limunovog soka i izdašne količine maslinovog ulja. Utrljajte marinadu po cijeloj ribi i unutar šupljine. Ostavite da odstoji 30 minuta. Pecite na srednje jakom-jakom drvenom uglju ili plinskom roštilju 6-8 minuta po strani dok se izvana ne pouglje i iznutra potpuno ne ispeče. Poslužite uz tahini sos, grilovano povrće i somun.

rezultat:Dimni, duboko začinjeni i mirisni. Kožica postaje hrskava i blago pocrni, a bijelo meso ostaje sočno i ljuskavo.

Ključna napomena:Za pečenje na roštilju koristite cijeli pomfret. Dijagonalni rezovi omogućavaju ravnomjerno prodiranje topline i začina, sprječavajući nedovoljno kuhana područja u blizini kosti.