Koćarenje smrznutih šura

Ubire se kočama sa srednjim vodama ili pridnenim kočama u produktivnim podmorjima, a zatim se brzo zamrzava odmah nakon sortiranja. Ova metoda pruža dosljednu opskrbu velikog obima, idealnu za potrebe veleprodaje i obrade tijekom cijele godine. Koćarenje u pučinskim vodama bogatim nutrijentima omogućava nam da efikasno donesemo veliki, ujednačeni ulov, dok brzi prijelaz iz mreže u zamrzivač-često u roku od nekoliko sati-održava ribu u vrhunskom stanju. Odmah nakon sortiranja po veličini i kvaliteti, ulov ulazi u industrijske zamrzivače koji brzo snižavaju temperaturu jezgre, zadržavajući prirodnu vlagu, ulja i teksturu.

Vrsta je šur (Trachurusspp.), mala, mišićava pelagična riba koja se nalazi u umjerenim i suptropskim oceanima širom svijeta. Poznata je po izrazito čvrstom, blago masnom mesu i čistom, umjereno ljutkastom okusu koji je snažniji od obične skuše (Scomberspp.), ali dovoljno svestran za prženje, roštiljanje, pečenje ili konzerviranje. Za razliku od neke mekše masne ribe, šur se dobro drži na visokim temperaturama, što ga čini omiljenim za industrijsku preradu i velike kuhinje. Njegov umjereni sadržaj ulja pruža bogatstvo bez masnoće, a profil okusa jednako dobro funkcionira s jakim začinima, kiselim marinadama ili jednostavnim solju i biberom.

Brzi lanac od povlačenja do zamrzavanja ključ je kvalitete. Minimiziranjem vremena između hvatanja i smrzavanja, sprječavamo enzimsku razgradnju, oksidaciju ulja i rast bakterija. Rezultat je riba koja zadržava svoj prirodni sjaj na koži, puni profil nutrijenata (uključujući proteine ​​i omega-3 masne kiseline) i gustu, mesnatu teksturu koja ne postaje kašasta nakon odmrzavanja. Za razliku od sporo smrznutih proizvoda ili proizvoda kojima se loše rukuje, ovaj šur stiže na vaš dok ili u kuhinju spreman za neposrednu upotrebu nakon pravilnog odmrzavanja.

Specifikacije proizvoda su fleksibilne kako bi zadovoljile različite industrijske potrebe. Ribe se isporučuju cijele okrugle, što znači da glava, rep i iznutrica ostaju netaknuti-najekonomičniji i tradicionalniji oblik. Alternativno, verzija bez crijeva (unutrašnji organi su uklonjeni) dostupna je na zahtjev, što smanjuje vrijeme pripreme i gubitak u vašoj ustanovi. Za vrlo velike ugovore, možemo razgovarati i o poretku, otkopavanju ili rezanju porcija.

Ambalaža je dizajnirana za praktičnost i ekonomičnost. Opcije uključuju ekonomične kartonske kutije (obično od 10 kg ili 20 kg) ili polietilenske vreće koje pružaju osnovnu barijeru protiv vlage. Bez otmjenog preplitanja ili pojedinačnog umotavanja-samo ravno, gusto pakovanje koje maksimizira prostor u posudi i rashladnoj sobi. Kartone su jasno označene sa vrstom, metodom žetve, datumom zamrzavanja, kvalitetom i neto težinom.

Ovaj jednostavan, ekonomičan izbor savršen je za fabrike konzervi koje proizvode riblje proizvode u konzervi, postrojenja za riblje brašno i riblje ulje koja prerađuju cijelu ribu, kao i za velike poslove usluživanja hrane kao što su školske kafeterije, bolničke kuhinje i vojne trpezarije. Pogodan je i za veleprodaju gdje cijena po kilogramu određuje profitabilnost. Za kupce kojima je potrebna pouzdana, cjelogodišnja opskrba raznovrsnom ribom koja se dobro jede, a da pritom ne plaćaju premium ocjenjivanje ili butik pakovanje, ulovljeni kočom, snažno smrznuti šuri pružaju dosljedne performanse po konkurentnoj cijeni. Čuvajte na -18 stepeni ili niže. Rok trajanja 12-18 mjeseci u stabilnim uslovima. Odmrznite po potrebi i pripremite na željeni način.