BQF šur

Ocjena je najniža komercijalna razina za ljudsku ishranu, s značajno većom tolerancijom na vizualne nedostatke. Za BQF (blok) pošiljku, ugovor treba navesti:(1) Gubitak na skali do 15-20%površine tijela (AA dozvoljava manje od ili jednako 8%);(2) Oči – may be moderately sunken or slightly cloudy in up to 15% of sampled fish (AA requires >95% svijetla);(3) Škrge– dozvoljeno smeđe do sive, ali ne crne ili ljigave;(4) Trbuh– mekana, ali nije kašasta (AA zahtijeva čvrstu);(5) Miris– prihvatljiv miris na ribu, ali bez amonijaka ili jake kiselosti. Uzorkovanje: nasumično pregledajte 5-10% kartona. AA razred se koristi za pečenje cijele ribe na roštilju ili standardnu ​​hranu; Ocjena je isključivo za konzerviranje, prženje u dubokom prženju, surimi, riblje brašno ili hranu za kućne ljubimce gdje je izgled potpuno maskiran.

Za smrznute šure namijenjene za konzerviranje ili surimi, TVB‑N (ukupni hlapljivi osnovni dušik) bi trebao bitiManje ili jednako 25-35 mg N/100gprema referentnim vrijednostima EU; nivoi iznad ovog ukazuju na napredno bakterijsko kvarenje. Histamin, toplotno stabilan toksin koji se ne može uništiti kuhanjem ili konzerviranjem, mora ostati na sigurnim razinama uprkos većem početnom bakterijskom opterećenju A razreda. Uredba EU (EC) 2073/2005 postavlja plan od devet uzoraka sa srednjom granicom od100 mg/kgi maksimalnu pojedinačnu vrijednost od200 mg/kg. Američka FDA provodi strožije mjere50 ppm, s nekim izvorima koji ukazuju na smanjenje do 35 ppm za osjetljive proizvode. Za razred A, koji može imati duže vrijeme zadržavanja prije zamrzavanja od premium razreda, kupci bi trebali ugovorom zahtijevati izvještaje o testu histamina specifičnih za seriju od laboratorije akreditirane prema ISO 17025. Prihvatljivi rasponi: TVB‑N Manje od ili jednako 35 mg/100g, histamin Manje ili jednako 100 mg/kg. Ako TVB-N premašuje 40-50 mg/100 g ili histamin premašuje regulatornu granicu, seriju treba degradirati samo na riblje brašno ili hranu za kućne ljubimce. Istraživanja pokazuju da formiranje histamina dobro korelira s razvojem TVB‑N i TMA‑N kod šura, zbog čega je preporučljivo istovremeno testiranje.

Čak i za A razred, određeni znakovi ukazuju na kvarenje izvan granica sigurne obrade i opravdavaju trenutno odbijanje bez popusta:(1) Amonijak ili truli mirisu više od 5% uzorkovane ribe – to ukazuje na napredno kvarenje i potencijalno nakupljanje histamina.(2) Dezintegracija trbuha– kada se lagano podigne, trbuh se otvara i meso ima kašastu teksturu poput paste.(3) Crne, ljigave škrgesa neugodnim mirisom.(4) Infestacija insekataili stranih materijala (plastika, metal, staklo) unutar bilo kojeg kartona.(5) Ekstenzivno žutilokože ili trbušne šupljine, što ukazuje na naprednu oksidaciju masti (užeglost) koja će uzrokovati neugodne okuse čak i nakon kuhanja. Za granične slučajeve, kupac može prihvatiti popust ako se riba može odmah preraditi (npr. mljevena za surimi ili riblje brašno u roku od 24 sata). Odbijanje mora biti dokumentirano fotografijama, izvještajem treće strane o inspekciji (ako je dostupan) i registratorom podataka o temperaturi kontejnera koji pokazuje skokove temperature iznad -12 stepeni za kumulativne periode duže od 48 sati. Čak i za klasu A namijenjenu surimiju, riba s mirisom amonijaka mora se potpuno odbaciti, jer će miris ostati i dalje kroz mljevenje.