Cijeli okrugli smrznuti skuša

U zapadnoafričkim zemljama (Nigerija, Gana, Obala Slonovače, Senegal), cijeli okrugli šur je osnovni protein jer je pristupačan, hranljiv i podnosi dostavu na velike udaljenosti. Poželjni razredi veličine su8-12 komada po kilogramu (100-150g svaki)za porodično prženje i14-20 komada po kilogramu (50-70g svaki)za uličnu hranu i supe. Smrznuti u moru, cijeli okrugli format zadržava prirodna ulja i okus, koje potrošači zapadne Afrike cijene prilikom pečenja na roštilju ili prženja s lokalnim začinima. BQF (blok) je često poželjniji u odnosu na IQF jer smanjuje troškove transporta i smanjuje lomljenje tokom transporta u kamionima na otvorenoj palubi nakon dolaska u luku.

Shur ima umjeren do visok sadržaj masti (6-13%, do 24% u vrhuncu sezone). Nakon 12 mjeseci na -18 stepeni, nezasićene masti polako oksidiraju, proizvodeći aldehide i ketone koji uzrokuju ustajao, nalik kartonu ili blago užegli miris i okus. Za otkrivanje oksidacije bez laboratorija: odmrznite ribu i pomirišite trbušnu šupljinu. Aslatko-kiseli ili miris bojeukazuje na umjerenu oksidaciju. Ako meso ima ažućkasta promena bojeili agorak okuskada se kuha, riba je i dalje sigurna, ali je izgubila vrhunski kvalitet. Za najbolji ukus, koristite unutar10-12 mjeseci. Za duže skladištenje, zatražite vakumirane ili BQF blokove (manje izlaganje površine) i čuvajte na -20 stepeni ili niže.

ilikonzerviranje, potpuno odmrznite ribu u frižideru na 2‑4 stepena 8‑12 sati. Ne odmrznuti na sobnoj temperaturi. Nakon odmrzavanja, odmah uklonite glavu i crijeva, a zatim isperite šupljinu hladnom tekućom vodom. Zaduboko prženje, možete kuhati direktno iz poluotopljenog stanja: isperite ledenu glazuru, osušite, premažite brašnom ili tijestom i pržite na 170-180 stepeni 3-5 minuta. Ako trebate izvaditi crijeva prije prženja, odmrznite tek toliko da se riba odvoji (oko 2-3 sata na sobnoj temperaturi ili 30 minuta u hladnoj vodi), zatim napravite plitak rez duž trbuha i izdubite crijeva. Nikada nemojte ponovo zamrzavati odmrznutu ribu. Za preradu velikog obima (tvornice konzervi), smrznuti BQF blok se može rezati na dijelove bez ikakvog odmrzavanja, a zatim se smrznuti komadi odvajaju i uklanjaju crijeva pomoću automatiziranih mašina.