Seafrozen Illex lignje

Smrznute Illex lignje (Illex argentinus), obično poznata kao argentinska kratkoperaja lignja ili jednostavno "Illex", predstavlja jedan od najzastupljenijih i komercijalno najznačajnijih resursa glavonožaca u jugozapadnom Atlantskom oceanu. Sakupljena prvenstveno iz hladnih voda bogatih nutrijentima FAO zone 41 uz obale Argentine i Foklandskih ostrva (Malvina), ova vrsta se razlikuje od svojih indo-pacifičkih parnjaka po većoj veličini odrasle osobe (obično 25-35 cm dužine plašta), debljim stijenkama plašta i nešto slađim profilom okusa. Za razliku od neriticnih loliginidnih lignji koje se nalaze bliže obali, Illex je lignja ommastrepheid – okeanska, brzorastuća vrsta koja formira masivne jate duž patagonske police i padine, gdje jake struje i uzdizanje stvaraju idealno tlo za hranjenje.

Naše smrznute Illex lignje hvataju se u divljini pomoću specijalizovanih plovila za džigging i modernih koćara opremljenih ugrađenim sistemima za snažno zamrzavanje, čime se osigurava da je ulov zamrznut na temperaturu ispod -20 stepeni u roku od nekoliko sati nakon žetve. Ovo brzo zamrzavanje u moru je apsolutno kritično za Illex, budući da vrsta ima prirodno visoku enzimsku aktivnost i posebno je sklona autolizi – enzimskom razgradnji koja može brzo dovesti do kašaste teksture, neugodnog okusa i razvoja amonijaka ako se ne rukuje pravilno. Odmah zamrzavanjem čuvamo prirodno čvrsto, bijelo do bledo-ružičasto meso, karakterističnu blagu slatkoću i mesnati zalogaj koji cijene kuhari i prerađivači. Nudimo ovaj vrhunski resurs u više oblika proizvoda koji odgovaraju različitim zahtjevima tržišta: cijele okrugle lignje za dalju preradu (idealne za guljenje i rezanje glave po narudžbi) i uklonjene peraje), uniformne kolutove (pohane ili sirove) i pakete pipaka (odjenuti kljun, sisati, spremni za pečenje na roštilju ili vrući lonac). Meso je bogato proteinima (preko 60% suhe težine), malo masti i sadrži korisne minerale kao što su selen i fosfor. Opcije pakovanja uključuju blokove od 10 kg ili 20 kg i kartone u rasutom stanju, sa prilagodljivim omjerima glazure. Rok trajanja je 24 mjeseca na -18 stepeni. Naši objekti su u skladu sa standardima HACCP, BRC i EU za izvoz, što ovaj proizvod čini pouzdanim, isplativim proizvodom za prerađivače morske hrane, veletrgovce i lance ugostiteljskih objekata širom svijeta.