Ribe pogodne za dugotrajno-smrznuto skladištenje su uglavnom nisko-masne, čvrste-dubokomorske ribe-kao što su bakalar, vrpca i skuša. Kada su zapečaćene i pohranjene ispod -18 stepeni, mogu se čuvati 6-8 mjeseci ili čak duže. Nasuprot tome, riba bogata mastima (kao što su losos i skuša), iako se može smrzavati, sklonija je oksidaciji i preporučuje se za kratkotrajnu konzumaciju.
Zbog razlika u sadržaju masti, strukturi tkiva i metodama ribolova i prerade, smrznuta stabilnost različitih riba varira. Ispod su neke reprezentativne vrste ribe pogodne za dugotrajno-smrznuto skladištenje i njihove karakteristike:
Cod
Karakteristike: Nisko masnoća, puno proteina, sa bijelim, čvrstim mesom, grubim mišićnim vlaknima i jakom otpornošću na smrzavanje.
Smrznute performanse: Pod vakuumskim pakovanjem i stabilnim uslovima zamrzavanja na -18 stepeni, može se čuvati 8-12 meseci. Nakon odmrzavanja zadržava dobru teksturu i pogodan je za prženje, roštiljanje i dinstanje.
Savjeti: Komercijalno dostupni smrznuti proizvodi se često gube crijeva, režu na komade i pakuju radi lakšeg skladištenja.
dlaka (Tachiurus lepturus)
Karakteristike: Divlja duboko{0}}morska riba sa delikatnim mesom i umjerenim sadržajem masti; njegova srebrnasta koža je bogata antioksidansima.
Smrznuti učinak: Može se čuvati 6-8 mjeseci u kućnim zamrzivačima. Preporučljivo je očistiti, iseći na dijelove, iznutriti i temeljito osušiti prije zatvaranja i zamrzavanja kako bi se izbjegle promrzline.
Prijedlozi za kuhanje: Pogodno za dinstanje, kuhanje na pari ili prženje. Nakon zamrzavanja okus se minimalno mijenja.
španska skuša (Scomberiamorus niphonius)
Karakteristike: Debeo i mesnat sa malo kostiju u proleće; obično se koristi za knedle i ćufte.
Smrznuti učinak: Može se zamrznuti cijeli ili iseći na dijelove; može se čuvati preko 6 meseci. Masovno zamrzavanje prije moratorija na ribolov je uobičajena praksa.
Prednosti: Zadržava svježinu i nakon zamrzavanja, što ga čini pogodnim za obradu kuhane hrane.
