Ključni začini za kuhanje smrznute ribe na pari su zapravo prilično jednostavni; Korištenje pravih će ukloniti miris ribe, poboljšati svježinu i osigurati da riba bude mekana i da nije suha.
Prema iskustvu mnogih kuhara i kulinarskih stručnjaka, kuhanje smrznute ribe na pari ne zahtijeva komplicirane začine. Suština je dva koraka: "uklanjanje ribljeg mirisa" i "pojačavanje arome". Evo preporučene liste osnovnih začina:
Četiri osnovna sastojka (svi neophodni)
Scallions
Funkcija: Uklanja miris ribe, pojačava aromu i podiže ukupni profil okusa.
Upotreba: Stavite segmente mladog luka na dno posude kako biste spriječili lijepljenje; pre serviranja prelijte narezanom mladog mladog luka i pokapajte uljem.
Ginger
Funkcija: Gingerol u đumbiru efikasno neutrališe miris ribe.
Upotreba: Stavite kriške đumbira na dno posude ili napunite riblju šupljinu; na kraju pokapati uljem da pusti aromu.
Parena riba soja sos
Funkcija: Posebno dizajnirana za jela kuhana na pari; ukusan sa naznakom slatkoće, blaži od laganog soja sosa.
Napomena: Nemojte sipati hladan soja sos direktno na ribu. Preporučuje se da ga malo zagrijete prije prelivanja ili da ga koristite sa vrelim uljem kako biste poboljšali aromu.
Ulje za kuvanje (preporučuje se ulje od kikirikija ili mješavina ulja od kikirikija i masti)
Svrha: Sipanje vrelog ulja na mladi luk i đumbir odmah oslobađa bogatu aromu.
Savjet za nadogradnju: dodavanje male kašike svinjske masti tokom kuhanja učinit će aromu još bogatijom.
Kontroverzni začini: Najbolje je izbjegavati ove:
Sol: Dodavanje soli tokom mariniranja će uzrokovati da riba pusti vodu, što će je učiniti tvrdom nakon kuhanja na pari.
Kuhanje vina: Neki vjeruju da može ukloniti riblji miris, ali neki kuhari se ne slažu, vjerujući da će ostaviti zaostali okus alkohola i uništiti originalni okus.
Ako se koristi, preporuča se nanijeti samo malu količinu i marinirati 10 minuta, a zatim ocijediti tekućinu prije kuhanja na pari.
Ocat: Može prikriti riblji miris, ali lako nadjača druge okuse, utječući na originalni okus ribe kuhane na pari.
Napredni opcioni začini (dodajte po ukusu)
Kriške limuna/sok od limuna: Osvježavajuće i ukusno, pogodno za bijelu{0}}ribu kao što su bakalar i list.
Fermentirani crni pasulj/sjeckana čili paprika: Pogodno za one koji vole jače okuse; može prikriti jači riblji miris, kao što je kod žute kukuljice.
Trake crvene paprike/trake šargarepe: Posvijetlite boju i učinite je vizualno privlačnijom, posebno pogodnom za dječje večere.
