Pravilno pripremljena smrznuta riba ima dobar ukus kao i svježa riba. Ključ leži u naučnom odmrzavanje i odgovarajućim metodama kuhanja, koje mogu zadržati svježinu i ukloniti svaki riblji miris, a istovremeno pojačati aromu.
Naučno odmrzavanje je prvi korak. Nepravilne metode odmrzavanja (kao što je namakanje u vrućoj vodi ili ostavljanje na sobnoj temperaturi predugo) mogu uzrokovati pucanje ribljih stanica, gubitak hranjivih tvari i sušenje teksture. Evo nekoliko sigurnih i efikasnih metoda za očuvanje svježine:
Sporo odmrzavanje u frižideru (najbolje):
Smrznutu ribu premjestite iz zamrzivača u hladnjak (0-4 stepena) unaprijed i ostavite da odstoji 6-12 sati. Ova metoda najbolje čuva teksturu ribe i smanjuje rast bakterija, što je čini pogodnom za planiranje obroka unaprijed.
Metoda namakanja hladne vode + soli/octa (brzo):
Potopite ribu u 4% rastvor soli (500ml vode + 20g soli) ili hladnu vodu sa nekoliko kapi belog sirćeta. Ovo ubrzava odmrzavanje, stvara zaštitni film, zadržava svježinu i uklanja miris ribe. Imajte na umu da temperatura vode ne bi trebalo da prelazi 15 stepeni, a voda se može promeniti jednom tokom procesa.
Metoda provođenja topline omota aluminijskom folijom (fizičko ubrzanje):
Nakon što ste dobro umotali smrznutu ribu u aluminijsku foliju, stavite je na metalnu ploču. Koristeći visoku toplotnu provodljivost aluminijuma, toplota se prenosi ravnomerno. Riba teška oko 500 g će se odmrznuti za oko 30 minuta.
