Najbolji način za očuvanje smrznutih glavonožaca je da ih čuvate u hermetički zatvorenoj posudi ispod -18 stepeni, izbjegavajući ponovljeno odmrzavanje i zamrzavanje, te korištenjem metoda kao što su porcioniranje, vakuumsko zatvaranje ili oblaganje ledom kako bi se zadržala svježina.
Ako želite uživati u žvakanim kolutima lignje i nježnim pipcima hobotnice, ključ je da to učinite od samog početka. Nije tako jednostavno kao da ih jednostavno "stavite u zamrzivač"; naučno očuvanje je jedini način da se zaista zadrži svježina okeana.
1. Temperatura jezgre: Stabilno ispod -18 stepeni Odeljak zamrzivača kućnog frižidera treba uvek da se održava na -18 stepeni ili niže, što je međunarodno prihvaćen standard za bezbednost smrznute hrane.
Temperaturne fluktuacije uzrokuju da se kristali leda stalno formiraju i tope, oštećujući ćelijsku strukturu, čineći meso čvrstim i uzrokujući gubitak vlage.
Ako uslovi dozvoljavaju, pre-tretman pomoću - načina brzog zamrzavanja od 35 stepeni može brzo proći kroz "zonu formiranja maksimalnih ledenih kristala," čuvajući teksturu u najvećoj mjeri.
2. Ključne tačke pakovanja: Zapečaćeno i otporno na vlagu-za sprječavanje oštećenja od smrzavanja
Preporučuje se da se meso podijeli na pojedinačne porcije kako bi se izbjegla degradacija kvaliteta uzrokovana ponovljenim odmrzavanje.
Koristite vakum{0}}zapečaćene vrećice ili dvoslojnu{1}}prozirnu foliju da čvrsto umotate meso, izbacite zrak i smanjite oksidaciju i isušivanje.
Na površinu se može nanijeti tanak sloj stakla kako bi se formirala fizička barijera, štiteći meso od direktnog hladnog propuha.
Osušite površinu kuhinjskim papirom prije pakiranja kako biste poboljšali efikasnost zamrzavanja i smanjili stvaranje mraza.
3. Način skladištenja: kategorizirano slaganje kako bi se osigurala cirkulacija hladnoće
Čuvajte različite sorte i serije odvojeno kako biste izbjegli unakrsnu-kontaminaciju.
Ostavite praznine prilikom slaganja kako biste osigurali cirkulaciju hladnog zraka i spriječili lokalizirano povećanje temperature.
Čuvajte dalje od vrata frižidera kako biste sveli na minimum temperaturne fluktuacije uzrokovane otvaranjem i zatvaranjem vrata.
4. Smjernice za odmrzavanje: sporo odmrzavanje u odjeljku za hlađenje, izbjegavajte brzo odmrzavanje
Prebacivanje mesa u frižider (0-4 stepena) na sporo odmrzavanje 12 sati unapred je najbolji način, čuvajući integritet mišićnih vlakana.
Zabranjene su metode brzog odmrzavanja, kao što je namakanje u toploj vodi ili mikrovalna pećnica, jer mogu lako dovesti do kuhane vanjske, ali smrznute unutrašnjosti i rasta bakterija.
Temperatura odmrzavanja ne smije prelaziti 4 stepena, a temperatura vode za odmrzavanje ne smije prelaziti 18 stepeni, u skladu sa standardima sigurnosti hrane u zemljama poput Brazila.
