Parametri proizvoda
| Smrznuto meso školjke |
Detalji o proizvodu
Smrznuto meso školjke
Smrznuto meso školjke od krvi dizajnirano je za kupce čiji je prioritet funkcionalnost sastojaka, a ne vizualna prezentacija. Ova ocjena prepoznaje da je u proizvodnji hrane velikih razmjera – bilo da se radi o nadjevima za knedle, pastama od morskih plodova, temeljcima za supe ili jelima gotovim za zagrijavanje – izgled pojedinačnih komada školjki sekundaran u odnosu na njihov okus, teksturu i nutritivni doprinos. Meso je ubrano od iste vrste (Tegillarca granosa) kao premium sorte, ali su kriteriji ocjenjivanja prilagođeni kako bi odražavali njegovu namjenu: zdravo, zdravo meso s prirodnim varijacijama u veličini i boji je u potpunosti prihvatljivo, pod uvjetom da kvalitet jela ostane dosljedan. Prihvatajući ove prirodne varijacije, u mogućnosti smo ponuditi meso po znatno nižoj cijeni po kilogramu, što ga čini praktičnim izborom za kupce koji mjere vrijednost u proizvedenim tonama, a ne u komadima izloženim.
Odluka o uklanjanju ljuske prije zamrzavanja nije samo pogodnost; to je strateška intervencija koja mijenja način na koji se proizvod kreće kroz lanac opskrbe. Školjke čine značajan dio težine cijele školjke, a njihov transport ne dodaje vrijednost krajnjem proizvodu. Isporukom samo mesa, smanjujemo težinu tereta, smanjujemo zahtjeve za skladišnim prostorom i eliminiramo rad i otpad povezan s ljuskanjem na licu mjesta. Za pogone za preradu i centralne kuhinje, to znači čistiju, predvidljiviju sirovinu koja se glatko integrira u brze proizvodne linije. Ocena A nije kompromis; to je namjerna specifikacija za kupce koji razumiju da efikasnost počinje od oblika u kojem dolazi sastojak.
Naša prednost
Sveže sirovine
pročišćavanje pijeska
čišćenje
ljuštenje i vađenje mesa
evisceration
ispiranje
pojedinačno brzo zamrzavanje (IQF)
sortiranje i pakovanje
Informacije o nutritivnoj vrijednosti (veličina porcije: 100 g)
Naše prednosti
Certifikati
Naša kompanija
FAQ
01.Koji specifični senzorni kriteriji razlikuju smrznuto meso školjkaša A- od viših ocjena kao što je AA, i kako se oni ocjenjuju?
Smrznuto meso morske školjke klase - ocjenjuje se u odnosu naGB2733-2015 Nacionalni standard za sigurnost hrane za svježe i smrznute proizvode od vodenih životinja, sa specifičnim senzornim zahtjevima koji ga razlikuju od viših razreda. Kriterijumi evaluacije uključuju:
| Senzorni parametar | A-Standard razreda | Razlikovanje od AA/AAA |
|---|---|---|
| Boja | Odgovarajuća boja proizvoda vodenih životinja | Može pokazati blagu neravninu ili neznatno blijeđenje; AA/AAA zahtijevaju svijetlu, ujednačenu crvenu |
| Miris | Zbog mirisa bez neuobičajenog mirisa | A-razred može imati nešto manje izraženu morsku aromu |
| Tekstura/Stanje | Normalna tekstura tkiva, zategnuti i elastični mišići | AA/AAA zahtijevaju čvršću, ujednačeniju teksturu |
Dodatne karakteristike A-razreda uključuju: (1)Vizuelni izgled– mogu se tolerirati manje površinske nesavršenosti, male varijacije u obliku komada mesa ili vrlo mali fragmenti ljuske; (2)Ujednačenost veličine– A-razred dozvoljava veće varijacije veličine unutar istog razreda u poređenju sa strožim tolerancijama AA/AAA; (3)Tolerancija obrade– prilikom sortiranja nekvalifikovane školjke se odbijaju, ali A-razred dozvoljava nešto veće varijacije u gotovom proizvodu. Sve senzorne procjene se provode podprirodno svjetlo na bijelom porculanskom tanjirukako bi se osigurala dosljedna procjena.
02.Kako se IQF i BQF metode zamrzavanja razlikuju u svom utjecaju na ćelijsku strukturu i kvalitetu prehrane smrznute krvave školjke?
Meso smrznute krvave školjke je dostupno u obaIQF (pojedinačno brzo zamrznuto)iBQF (Block Quick Frozen)formati. Ove dvije metode proizvode značajno različite efekte na ćelijski integritet mesa:
IQF zamrzavanje:
Svaki komad mesa školjke je zamrznutindividualnona ekstremno niskim temperaturama, često koriste-Tehnologija ultra-niskih temperatura od 55 stepeni
Formsmikroskopski kristali ledakoji uzrokuju minimalno oštećenje ćelijskih membrana
Rezultati učvršće teksture, bolje zadržavanje vlage i življe boje nakon odmrzavanja
Omogućava zalako porcioniranje– korisnici mogu uzeti samo potrebnu količinu
BQF zamrzavanje:
Meso školjki je zajedno zamrznuto u ačvrsti blok
Sporije zamrzavanje dovodi doveće kristale ledakoji mogu probiti ćelijske zidove
Uzrociveći gubitak kapanjai nešto mekše teksture nakon odmrzavanja
Zahtevaodmrzavanje cijelog blokaprije upotrebe
Istraživanja pokazuju da je kvalitet smrznute-odmrznute ćelijske hraneu visokoj korelaciji sa integritetom i održivošću ćelija tkiva. Brzo zamrzavanje IQF-a bolje čuva ovaj integritet, što ga čini poželjnim izborom za kupce koji traže vrhunski kvalitet hrane. Formiranje kristala leda tokom zamrzavanja je primarni faktor koji utiče na ćelijsku strukturu, a veći kristali oštećuju strukturu mišića, povećavajući aktivnost vode na površini mesa i posledično podržavajući rast mikroba.
03.Koje su kritične prakse upravljanja kvalitetom nakon-odmrzavanja i razmatranja sigurnosti hrane za meso smrznute krvave školjke?
Pravilno rukovanje nakon{0}}odmrzavanja je ključno za očuvanje kvaliteta i sigurnosti mesa smrznute krvavice:
Metode odmrzavanja:
Preporučeno:Odmrzavanje u frižideru na 0–4 stepena za8–12 sati, ili uranjanje u hladnu vodu (zapečaćena vrećica) za30 minuta
Izbjegavajte:Odmrzavanje na sobnoj temperaturi, što olakšava rast bakterija i proizvodnju histamina
kritično: Nikada ponovo ne zamrzavajtejednom odmrznuto
Rizici od pogoršanja kvaliteta:
Denaturacija proteina– tokom zamrznutog skladištenja, struktura mišićnog proteina se menja, što utiče na teksturu
Promjena boje i okusa– produženo skladištenje dovodi do postepene degradacije
Gubitak kapanja– prekomjerni gubitak vlage nakon odmrzavanja ukazuje na oštećenje stanica
Parametri sigurnosti hrane (po GB2733-2015):
| Parametar | Limit |
|---|---|
| Hlapljivi osnovni dušik (zamrznute školjke) | Manje ili jednako 15 mg/100g |
| Histamin (riba sa visokim sadržajem histamina) | Manje ili jednako 40 mg/100g |
| Paralitičko trovanje školjkama (PSP) | Manje ili jednako 4 MU/g |
| Dijaretično trovanje školjkama (DSP) | Manje ili jednako 0,05 MU/g |
Smjernice za skladištenje:
Store at-18 stepeni ili nižeza do24 mjeseca(neotvoreno)
Kada se odmrzne, konzumirajte iznutra24 sata
Održavajteintegritet hladnog lanca– temperaturne fluktuacije uzrokuju rekristalizaciju leda i gubitak kvaliteta
Za proizvode razreda A- standardi sigurnosti hrane se primjenjuju jednako kao i za više razrede. Kupci uvijek trebaju tražitiHACCP, HALAL i ASC sertifikatikako bi se osigurala usklađenost sa propisima zemlje odredišta.
Karakteristike i prednosti proizvoda
Popularni tagovi: smrznuto meso morske školjke, Kina proizvođači, dobavljači, tvornica smrznutog mesa morske školjke, krvava školjka, Zamrznuta Krvava Školjka, Zamrznuto meso krvavih školjki
