Morsko smrznuta riba saba

Smrznuta pacifička skuša komercijalno je dostupna u više oblika-cijelih okruglih, bez crijeva, fileta s glavom ili s kožom{1}}od kojih je svaki prilagođen različitim kulinarskim primjenama. Vrhunski dobavljači često koriste Individualno brzo zamrzavanje (IQF) kako bi spriječili stvaranje grudvica, omogućavajući kuharima da dijele upravo ono što im je potrebno. Nakon što se odmrzne, prepoznatljiva tamna krvna linija koja se proteže duž centra može se lako ukloniti oštrim nožem; ovaj korak se posebno preporučuje za delikatna jela, jer smanjuje bilo kakve gorke ili metalne note. Prirodno bogatstvo ribe se lijepo slaže sa kiselim sastojcima-sok od limuna, sirćeta ili paradajza-koji probijaju masnoću i osvjetljavaju njen slani karakter. Glavni ribolovni sektori u istočnom Pacifiku, kod Japana i Meksika, rade pod strogim sistemima kvota za održavanje zdrave populacije, što ovo čini sve odgovornijim izborom. Sa niskim nivoom žive i visokim sadržajem proteina, omiljen je za jeftino pripremanje obroka, bilo da se peče na roštilju kao odresci, u začinjenim ribljim kolačima ili dinsta u ukusnim varivima. Kada se pravilno rukuje, smrznuta pacifička skuša pruža svježinu, okus i hranljivost uz djelić cijene svježih alternativa.