● Naučni naziv: Cololabis Saira ● Uobičajena veličina: različite veličine (npr. 60-70g, 90-110g, 140g+) ● Uobičajeno pakovanje: 10kg/ctn ili prilagođeno OEM je prihvaćen (oznaka/oznaka/logo...)
Pošaljite upit
Opis
Pošaljite upit
Detalji o proizvodu
WR smrznuta pacifička saury
Nudi se u cijelom okruglom obliku – odnosno riba ostaje netaknuta od ulova: glava, krljušti i svi unutrašnji organi su još uvijek na svom mjestu. Ova vitka, srebrno-plava pelagična vrsta, nadaleko poznata kaosanmaširom sjeveroistočne Azije, odlikuje se izuzetno bogatim, masnim mesom sa čistim, slanim okusom dopunjenim blagom, ugodnom gorčinom. Bilo da je smrznut na moru ili odmah nakon slijetanja, cijeli okrugli format zadržava prirodnu masnoću, nježnu kožu i čvrstu, ali nježnu teksturu zbog kojih je saury omiljeni sezonski favorit. Odličan za pečenje na solju (tradicionalna priprema), pečenje ili lagano kuhanje u klasičnim čorbama. Pakuje se u kartonske ili polietile vrećice za ekonomičnu dostavu. Prava opcija bez ukrasa za azijske distributere morskih plodova, japanske restorane i tradicionalne kuhare u domaćinstvu.
Parametri proizvoda -- WR smrznuta pacifička saury
Naše prednosti
Certifikati
Naša kompanija
Nutritional Information
Kulinarske aplikacije
FAQ
FAQ
01.Kako nutritivni profil pacifičke saure varira između različitih dijelova ribe (meso, glava, iznutrica), i zašto je to relevantno za industrijsku preradu?
Naučne analize pokazuju značajne varijacije: meso sadrži5,81% sirove masti, glava sadrži10,90% sirove masti, a unutrašnjost sadrži19,46% sirove masti. n-3 PUFA (EPA/DHA) ima najviše u glavi (34,58% ukupnih masnih kiselina), dok meso ima 29,40%, a unutrašnjost 27,95%. Za industrijske prerađivače, to znači da se iznutrica i glava mogu odvojeno sakupljati za ekstrakciju visokovrijednog ribljeg ulja, dok je mršavije meso idealno za surimi ili konzervirane proizvode. Cijeli okrugli (WR) format maksimizira oporavak nusproizvoda, čineći ga profitabilnijim od bezglavog (HGT) za prerađivače sa linijama za ekstrakciju ulja ili ribljeg brašna.
02.Koja je važnost klasifikacije pacifičke saury kao vrste koja stvara histamin i koja se specifična sigurnosna ograničenja primjenjuju na uvoz iz EU i SAD?
Pacifička saury pripadaPorodica Scomberesocidae, koji je klasifikovan prema Uredbi EU (EC) 2073/2005 kao vrsta koja stvara histamin. Za uvoz iz EU primjenjuje se plan testiranja od devet uzoraka s prosječnom granicom histamina od100 mg/kgi maksimalnu pojedinačnu vrijednost od200 mg/kg(za proizvode zreo enzima u salamuri: prosječno 200 mg/kg, maksimalno 400 mg/kg). Za uvoz iz SAD-a, FDA sprovodi nivo akcije od50 mg/kg (ppm). Histamin je toplotno stabilan i ne može se uništiti kuvanjem ili zamrzavanjem – mora se spriječiti brzim hlađenjem nakon hvatanja (manje ili jednako 4 stepena u roku od 6-8 sati) i strogim hladnim lancem na -18 stepeni ili niže. Kupci bi trebali ugovorom zahtijevati izvještaje o testiranju histamina specifične za seriju od laboratorija akreditiranih prema ISO 17025.
03.Kako sezona ribolova pacifičke saure utječe na sadržaj masti i kvalitetu proizvoda i kako kupci u skladu s tim trebaju planirati nabavku?
Glavna ribolovna sezona teče odjula do decembra. Saury ulovljena ljeti (jul-avgust) ima manji sadržaj masti, laganiji okus i nižu cijenu. Jesenja saura (septembar-oktobar), posebnokoto sanma(povratna saury), ima najveći sadržaj masti (do 20-25% kod nekih primjeraka), najbogatiji umami i najcjenjeniji je za pečenje na solju (shioyaki). Zimi ulovljena saura (novembar-decembar) takođe ima visoku masnoću i nema crvotočina. Za proizvodnju konzervi i surimi, ljetna saury nudi povoljne troškove. Za vrhunsku hranu i maloprodaju (roštilj na solju, sašimi), preporučuje se jesensko-zimska saura. Kupci bi trebali uskladiti planiranje zaliha sa sezonskom dostupnošću – jesenski proizvodi zahtijevaju više cijene, ali isporučuju vrhunski kvalitet hrane. Godišnji obim ulova značajno varira, tako da bi dugoročni ugovori trebali uključivati klauzule o prilagođavanju cijena koje su vezane za fluktuacije na tržištu.
