Neke smrznute ribe predstavljaju veći zdravstveni rizik i ne bi se trebale često konzumirati ili ih treba konzumirati s velikim oprezom. Na osnovu njihovog izvora, prerade i uslova skladištenja, sledeće vrste smrznute ribe treba birati s oprezom:
Više puta odmrznuta "zombi riba"
Ove ribe se više puta smrzavaju i odmrzavaju tokom transporta ili skladištenja zbog prekida u hladnom lancu, što rezultira:
Labavo, neelastično meso koje se ne vraća nakon pritiska
Prekomjeran rast bakterija (kao što je Listeria), povećavajući rizik od trovanja hranom
Ozbiljni gubitak hranljivih materija, što rezultira suvom, čvrstom teksturom
Savjeti za identifikaciju: Vreća za pakovanje je napunjena gustim mrazom; površina ribe je bjelkasta, suha ili ispucala.
Riba podvrgnuta ilegalnim tretmanima konzervacije (kao što je namakanje formaldehidom)
Neki prodavači koriste ilegalne aditive kao što je industrijski formaldehid kako bi produžili rok trajanja:
Riblje meso postaje nenormalno čvrsto, a nakon kuvanja ima gumenu teksturu.
Ima oštar hemijski miris umesto normalnog mirisa na ribu.
Dugotrajna{0}}konzumacija može oštetiti jetru i bubrege, pa čak može predstavljati i rizik od raka.
Velike ribe mesožderke sa viškom teških metala
Dubokomorske{0}}ribe na vrhu lanca ishrane lako akumuliraju teške metale kao što su živa i kadmij:
Tuna, ajkula, sabljarka, velikooki šmek: sadržaj žive može dostići više od 10 puta bezbednu granicu. Dugotrajna-konzumacija trudnica i djece može uticati na razvoj njihovog nervnog sistema. Glava i unutrašnji organi imaju još veće koncentracije teških metala; preporučuje se da ih odbacite.
