Smrznute školjke uglavnom se dijele u dvije kategorije: sirove smrznute i kuhano smrznute. Na osnovu metoda prerade, uslova skladištenja i uobičajenih sorti, mogu se dalje kategorisati na sledeći način:
1. Sirove smrznute školjke
Sirove smrznute školjke se odnose na školjke koje su svježe ulovljene, bilo žive ili neposredno nakon smrti, odmah očišćene, oljuštene i uklonjeno im je meso, a zatim brzo{0}}zamrznute radi očuvanja. Ova metoda u najvećoj mogućoj mjeri čuva izvorni okus i hranjive tvari školjki i pogodna je za različite metode kuhanja (kao što su sashimi, kuhanje na pari i prženje).
Uobičajene varijante: mišići aduktora kapice (kao što su Yesso kapice, kapice), meso ostriga, meso dagnji, meso školjki, itd.
Karakteristike: Nekuhana, čvrsta tekstura, ali treba biti oprezan u pogledu potencijalnih mikrobnih rizika nakon odmrzavanja. Preporučuje se temeljno zagrijavanje ili treba odabrati proizvode visoke{1}}čistoće kada se koriste za sashimi.
2. Kuhane smrznute školjke
Kuhane smrznute školjke uključuju blanširanje, kuhanje u slanoj vodi ili kuhanje na pari prije zamrzavanja{0}}. To je-polugotov proizvod, pogodan za trenutnu potrošnju ili jednostavno hlađenje.
Uobičajene sorte: arktička školjka za surfanje (zapravo kuhana smrznuta školjka), kuhane smrznute školjke, kuhane smrznute školjke, kuhane smrznute školjke, itd.
Karakteristike: Stabilan ukus, dug rok trajanja, lako se kuva, obično se koristi u sastojcima za suši, roštilj i vruće lonce.
3. Pošaljite-smrznute školjke
Brod{0}}smrznuto se odnosi na integrirani rad hvatanja, obrade i brzog-zamrzavanja na duboko-plovima za ribolov, posebno pogodnih za-kvalitetne školjke.
Prednosti: Izuzetno kratko vrijeme od hvatanja do zamrzavanja, minimalno oštećenje ćelija i skoro-svjež okus nakon odmrzavanja.
Primjene: Ovaj proces se često koristi za-vrhunske jakobne kapice, morske školjke i druge-morske školjke, kao što su smrznuto meso morskih školjki i brodske-smrznute školjke.
