Smrznuta kuhana školjka

Naše smrznute školjke potiču iz ekološki zaštićenih estuarija i zaljeva gdje se kvalitet vode strogo prati, što odražava našu posvećenost održivosti mora i vrhunskom kvalitetu. Berba se dešava tokom ranih jutarnjih oseka, kada su školjke najaktivnije, a njihovi aduktorski mišići najčvršći; koristimo ručno-grabuljanje ili-baguranje sa malim udarom kako bismo minimizirali poremećaje morskog dna, osiguravajući dugoročnu-održivost zaliha. U roku od 90 minuta od iskrcavanja, ulov se u hladnjačama transportuje do našeg pogona za preradu, čuvajući prirodnu slatkoću i slanu svježinu koji definiraju vrhunske školjke.

U objektu počinje sveobuhvatna višestepena kaskada čišćenja i sortiranja. Pranje u spreju pod visokim-pritiskom uklanja vanjsko blato i spojene organizme, dok vibrirajuća mrežasta sita sortiraju po veličini i odbacuju prazne školjke, kamenčiće i organske ostatke. Rezervoar za flotaciju sa slanim rastvorom odvaja održive, guste školjke od oštećenih ili mrtvih primeraka, a optički sistem{4}}sortiranja u boji identifikuje napuknute ili obezbojene školjke, nakon čega sledi konačna ručna inspekcija od strane obučenih sortera. Ovaj rigorozan režim eliminiše 99,9% peska i stranih materija, štedeći komercijalnim korisnicima sate pripremnog rada. Vrijeme je kritično: cijeli naš ciklus obrade, od berbe do zamrzavanja, završava se u roku od dva sata, minimizirajući enzimsko raspadanje i zaključavanje u prirodnom umamiju školjki.

Za zamrzavanje koristimo spiralni brzi zamrzivač sa cirkulirajućim zrakom na –40 stepeni, što smanjuje temperaturu jezgre svake školjke na –18 stepeni za otprilike 10 minuta. Ova brza kristalizacija proizvodi mikroskopske kristale leda, sprečavajući pucanje -stijki ćelije i čuvajući čvrstu, elastičnu teksturu koja ostaje zadovoljavajuće žvakaća nakon odmrzavanja. Prirodni liker i eterična ulja su inkapsulirani u mesu, tako da kada se kuhaju-bilo da se dinstaju, kuhaju na pari ili krčkaju-školjke oslobađaju koncentrirani okeanski bujon koji podiže tjestenine, paelle, čorbe i variva od morskih plodova. Njihova ujednačena veličina osigurava konstantno vrijeme kuhanja i brzinu otvaranja koja prelazi 98%, minimizirajući kuhinjski otpad i pritužbe gostiju. Kontinuirano pohranjene na -18 stepeni, ove školjke održavaju vrhunski kvalitet do 24 mjeseca, dajući uvoznicima i velikim-korisnicima fleksibilnu kontrolu zaliha.