Smrznuto meso školjke

Smrznuto meso školjki je standardni sirovi, oljušteni i pojedinačno brzo{0}}zamrznuti proizvod koji čini najveći broj manilskih školjki kojima se trguje kao industrijski sastojak. Ne sastavlja se strogim podudaranjem veličine ili boja. Umjesto toga, zadani izlaz linije za obradu primjenjuje jedno pravilo: odbacite samo one dijelove koji ne prođu provjeru sigurnosti i cjelovitosti. Ovo čini A-razred najdirektnijom vezom između berbe i fabričke recepture, isporučujući čisto, cijelo, nekuvano meso školjki po najnižoj mogućoj cijeni po-kilogramu za jestivu porciju.

Vrijednost ove ocjene leži u onome što namjerno izostavlja. Zaustavljanjem na uklanjanju oštećenih ili kontaminiranih komada, proces izbjegava korake ručnog ili optičkog sortiranja koji bi razvrstali meso prema težini, simetriji plašta ili visceralnoj pigmentaciji. Ti koraci dodaju radnu snagu, smanjuju protok i ostavljaju za sobom dio proizvoda koji se mora prodati u drugoj specifikaciji. Njihovo eliminisanje vraća gotovo cijeli zvuk kuhane ili sirove linije za ljuštenje, a ušteđeni trošak se odražava direktno u cijeni na fakturi. Za proizvođača supe, fabriku umaka ili centralnu kuhinju koja rukuje velikim količinama, ovo je relevantnija mjera vrijednosti od toga da li dva komada školjke izgledaju identično.