IQF smrznuto meso morske školjke

Potječe iz međuplime i plime indo{0}}Pacifika, naše IQF smrznuto meso morske školjke potiče od školjke ark Tegillarca granosa-školjke, jedinstvene među komercijalno ulovljenim školjkama zbog svog sistema za transport kisika na bazi željeza{2}}. Za razliku od velike većine mekušaca koji se oslanjaju na bakar-koji sadrži hemocijanin, T. granosa koristi hemoglobin-tipa kičmenjaka i mioglobin, što rezultira mesom s karakterističnom narandžasto-crvenom do duboko bordo bojom i prirodno bogatom koncentracijom hem željeza.

Žive školjke se beru iz pažljivo odabranih staništa u estuariju gdje fini-supstrati sedimenta i obilje mikroalgi daju meso optimalnog okusa i teksture. Neposredno nakon berbe, školjke se podvrgavaju kontrolisanom pročišćavanju u UV-sterilisanoj morskoj vodi kako bi se uklonio pijesak i sadržaj crijeva. Zatim se-kuvaju na pari pod validiranim vremensko-temperaturnim parametrima koji postižu komercijalnu sterilnost uz namjerno očuvanje konformacijske stabilnosti hemoproteina koji sadrže gvožđe{5}}. Ovo precizno kuhanje osigurava sigurnost hrane i zadržavanje karakteristične boje i nutritivne vrijednosti mesa.

Kuvano meso se ljušti, ocjenjuje i šalje direktno u tunel za individualno brzo zamrzavanje (IQF). U IQF obradi, svaki komad putuje nezavisno kroz kriogenu ili mehaničku eksploziju, spuštajući se sa temperature kuvanja na ispod -18 stepeni u roku od nekoliko minuta. Brzim prolaskom kroz kritičnu zonu formiranja kristala leda- (-1 stepen do -5 stepeni), proces proizvodi samo mikro- kristale koji ostavljaju membrane mišićnih ćelija netaknutima. Rezultat je proizvod koji nakon odmrzavanja pokazuje zanemarljiv gubitak kapanja, zadržava svoju inherentnu sočnost i daje čvrstu-elastičnu teksturu koja se ne razlikuje od svježe-kuvanog materijala. Štaviše, IQF format omogućava komercijalnim kuhinjama i proizvođačima preciznu kontrolu porcija-jednostavno izliju potrebnu količinu i vrate ostatak u zamrzivač bez ugrožavanja kvaliteta.

Nutritivno, ovo meso školjke je izuzetan izvor bioraspoloživog željeza. Njegovo hem gvožđe se apsorbuje putem namjenskog crijevnog puta sa značajno većom efikasnošću od ne-gvožđa iz biljnih ili mliječnih izvora, što ga čini strateškim sastojkom za borbu protiv anemije{2}}deficijencije gvožđa. Meso također opskrbljuje kompletan profil aminokiselina, visok nivo vitamina B12 (neophodan za neurološke funkcije i formiranje crvenih krvnih zrnaca), cinka, selena i dugolančanih{5}}omega-3 masnih kiselina, dok ostaje nisko u ukupnoj masnoći i ugljikohidratima – kombinacija mršavosti i jednog mikronutrijenta koji se nalazi u jazištu.

Sigurnost i kvalitet su osigurani putem sveobuhvatnog sistema upravljanja zasnovanog na HACCP-u uz rutinsko praćenje teških metala, morskih biotoksina i mikrobioloških opasnosti. Svaka serija je testirana u skladu sa strogim specifikacijama za vrste Vibrio, Salmonella i Listeria monocytogenes. Proizvod je bez dodanih konzervansa, umjetnih bojila i sulfita. Pakovano u polietilenske kese-vrste za hranu i kartonske kartone, održava se na -18 stepeni ili niže kroz cijeli hladni lanac, osiguravajući rok trajanja od 24 mjeseca bez degradacije senzornih ili nutritivnih svojstava.