Sea Frozen Barramundi

U komercijalnim krugovima se obično naziva azijski brancin ili srebrni smuđ, i nosi naučni nazivLates calcarifer, ova riba je osigurala snažno uporište na svjetskim tržištima morskih plodova uglavnom zbog svojih zelenih akreditiva. Ta reputacija je privukla pažnju i vrhunskih restorana i običnih porodičnih kuhinja, gdje je cijenjena zbog pouzdanog načina kuhanja i ugodnog profila okusa.

Njegovo izvorno okruženje obuhvata tople tropske i suptropske vode Indo{0}}Pacifika, koje se proteže od Perzijskog zaljeva preko mora jugoistočne Azije i dopire do juga do sjeverne obale Australije. Na cijeloj ovoj prostranoj teritoriji, dugo je bio osnovni izvor hrane za brojne kulture. Danas se međunarodna trgovina uglavnom snabdijeva uzgojenim primjercima koji potječu iz Vijetnama, Indonezije i Malezije, a farmeri se pridržavaju ekoloških praksi koristeći morske kaveze ili sisteme ribnjaka. Kada ribe dostignu svoju optimalnu fazu rasta, sakupljaju se i odmah šalju na početnu obradu kako bi se spriječio gubitak svježine. Posebno značajan atribut je barramundijeva prilagodljiva priroda kada je izložena toplini. Prekuhanje ima tendenciju da pokvari mnoge vrste-bijelog mesa, ostavljajući ih suvim i grubim. Barramundi se ponaša mnogo popustljivije, uspijevajući zadržati svoje prirodne sokove i bez većih poteškoća ostaje nježan. Njegovo meso ima zadovoljavajuću snagu kada se ugrize, dok se ljušti u velike, vlažne slojeve. Doživljaj jela je suptilan i slabo sladak, sa bogatstvom maslaca koje ga udobno smješta između težeg okusa masne ribe i blažeg kvaliteta običnih bijelih fileta. Poziva na česte paralele sa šljunakom ili škarpinom, iako njegov baršunasti osjećaj u ustima proizlazi iz dobro-izbalansiranog nivoa masti. Imamo širok izbor vrsta proizvoda koji odgovaraju različitim preferencijama kupaca, uključujući cijelu ribu koja je iznutricana, filete ostavljene s kožom, filete bez kože ili kostiju, i veće dijelove{13}. Sva roba se podvrgava brzom zamrzavanju odmah nakon početnog rukovanja, korištenjem pojedinačnih postupaka brzog zamrzavanja ili brzog zamrzavanja. Ova praksa garantuje da se ključne karakteristike-tekstura, zadržavanje vode i ukus{17}}očuvaju netaknuti sve do završne pripreme.