Koćarenje smrznutih šura

Shur je umjereno masna riba (7-24% masti sezonski). Tokom zamrznutog skladištenja na -18 stepeni, nezasićene masti prolaze kroz postepenu oksidaciju (užeglo), što uzrokuje neprijatan ukus i ustajali miris nakon 12-15 meseci. Koćarenje ne ubrzava oksidaciju u odnosu na lagani ulov; glavni faktor je stabilnost temperature skladištenja. Da biste maksimalno produžili rok trajanja za ljudsku ishranu, upotrebite u roku od 12 meseci; za riblje brašno ili hranu za kućne ljubimce, 24 mjeseca je prihvatljivo. Vakuumsko pakovanje ili BQF blokovi (manje površinsko izlaganje) usporavaju oksidaciju bolje od IQF.

šuri (Trachurusspp.) klasificira se kao vrsta koja stvara histamin (scombrotoksin). Uredba EU (EC) 2073/2005 postavlja plan od devet uzoraka sa srednjom granicom od 100 mg/kg i maksimumom od 200 mg/kg. Američka FDA je nedavno snizila nivo akcije na 35 ppm. Histamin je toplotno stabilan i ne uništava se kuhanjem ili smrzavanjem – mora se kontrolirati uzvodno brzim hlađenjem nakon hvatanja. Koćarenje može uzrokovati stres i veće početno bakterijsko opterećenje, što čini kritičnim brzo hlađenje i smrzavanje na brodu. Kupci bi trebali zahtijevati izvještaje o testovima histamina specifičnih za seriju od akreditiranih laboratorija.

IzaberiBQF (blok brzo zamrznut)ako obrađujete velike serije odjednom, npr. konzerviranje, surimi ili riblje brašno – možete odmrznuti cijele blokove u prostoriji za kaljenje ili direktno rezati smrznute blokove na porcije. BQF smanjuje troškove transporta za 10-15% zbog veće gustine pakovanja kontejnera. IzaberiIQFako vam je potrebna kontrola porcija (npr. restorani, maloprodajna pakovanja ili prženje u malim serijama) – možete uzeti samo potrebnu ribu bez odmrzavanja cijele kutije. IQF košta više po kg, ali smanjuje otpad. Za pogon mješovite namjene kupovina oba formata može biti optimalna.