WR Bullet Tuna

Kada se kuha sa smrznutom tunjevinom u cijelom krugu, format "cijeli krug" nudi i fleksibilnost i nekoliko praktičnih prepreka. Nakon odmrzavanja, riba se mora ukloniti iznutrica-odmah ukloniti crijeva i škrge, jer zaostali probavni enzimi mogu brzo omekšati trbušni zid i dati gorak okus. Tamnu krvnu liniju duž kičme, iako nije tako izražena kao kod većih tuna, treba ostrugati ako više volite blaži okus, jer sadrži veće koncentracije slobodnog histidina i hlapljivih amina. Kožica je tanka i jestiva, fino hrskava kada se peče u tiganju-ili na roštilju, ali dijagonalno zarezivanje prije kuhanja sprječava uvijanje i omogućava toplini da ravnomjerno prodire. Budući da bullet tuna ima čvrsto, umjereno nemasno meso (oko 0,7% masnoće), ima koristi od kratkog,-pečenja na visokoj temperaturi-prženja na direktnoj vatri 2-3 minute po strani za 200 g ribe ili -prženja na ulju dok se meso lako ne ljušti. Prekomjerno kuvanje ga čini suvim i krečnim, pa ciljajte na unutrašnju temperaturu od 55-60 stepeni za vlažne, sočne rezultate. Kosti su fine i brojne, ali se lako uklanjaju nakon kuhanja, što ovu ribu čini popularnim izborom za supe, riblje kolače ili salate u pahuljicama. Jedna uobičajena zabluda je da se smrznuta tunjevina ne može koristiti za ceviche ili hladne pripreme-dok je sigurna samo ako je riba komercijalno duboko-smrznuta (-20 stepeni 72 sata) i odmrznuta u strogom hlađenju, tekstura je mekša od svježe, tako da je bolje kuhana jela koja pokazuju bogati karakter. Za one koji smatraju da je prirodna "riba" previše smela, mariniranje odmrznutih fileta u soku od citrusa, đumbira ili soja sosu 15 minuta pre kuvanja efikasno balansira ukus bez prikrivanja njegovog prepoznatljivog identiteta. Na kraju krajeva, zamrznuta tunjevina u obliku cijelog kruga pruža izuzetnu vrijednost, praktičnost i hranljivost, pod uslovom da poštujete njene zahtjeve za rukovanje i prilagodite tehnike kuhanja njenom nemasnom, gustom sastavu.